谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶 TG酶 現(xiàn)貨 1kg起訂

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG-B型 TG酶）豆制品，肉丸，面制品改良型60元/公斤

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶型）碎肉重組粘連，豆制品肉丸，面制品165元/公斤

一、【谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的用途】 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 純酶活力 所以實(shí)用型的谷氨酰胺

轉(zhuǎn)氨酶活力都在80-150u/g之間  真誠(chéng)合作，產(chǎn)品保障

1、改善食品質(zhì)構(gòu)  

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以催化蛋白質(zhì)分子間發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)、改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。

如用該酶生產(chǎn)重組肉時(shí)，不僅可以將碎肉粘結(jié)在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)

到肉蛋白上，可明顯改善肉制品的口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)。

2、提升蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以將人體必需氨基酸（如賴氨酸）共價(jià)交聯(lián)到蛋白質(zhì)上，可防止

美拉德反應(yīng)對(duì)氨基酸的破壞；可提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶還可以向

氨基酸組成不理想的蛋白質(zhì)中引入所缺氨基酸，增強(qiáng)其營(yíng)養(yǎng)性。