供應 高活力谷氨酰胺轉氨酶 高效TG酶 食品級轉谷氨酰胺酶

【TG酶在千葉豆腐生產中的應用】

  隨著生物技術和生物工程的應用與發(fā)展，通過谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）做出的豆

腐具有質地細膩肥嫩，味道純正，鮮美可口，無蛋白質流失，營養(yǎng)豐富，出品率高

的特點。用它做出的豆腐還比—般豆腐耐貯存、防腐。在室內25℃存放兩天，12℃

時存放5天不變質，即使在夏季放在涼水中也能保持2—3天不腐敗變質，是一種理想

的豆腐改良劑。

  谷氨酰胺轉氨酶（TG酶），是一種催化?；D移反應的轉移酶，可催化其中的蛋

白質分子之間發(fā)生交聯(lián)，將蛋白質分子粘合起來。其作用于各種底物蛋白質，如大

豆蛋白、酪蛋白、谷蛋白、肌動蛋白、肌球蛋白等，可顯著提高大豆蛋白的凝膠性

溶解性、乳化性及乳化穩(wěn)定性，進而提高蛋白質的營養(yǎng)價值，改善食品的風味、口

感，延長貯藏期，因此谷氨酰胺轉氨酶在豆制品加工中的應用。