紅曲黃色素 紅曲黃色素 食品 肉制品增色 鹽焗色紅曲黃色素

【應(yīng)用】

1 在肉制品中的應(yīng)用

由于紅曲色素具有良好的著色性能和較強(qiáng)的抑菌作用，可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑，已廣泛地應(yīng)用于肉制品中

紅曲色素與亞硝酸鹽的著色原理完全不同：亞硝酸鹽是與肌紅蛋白形成亞硝基肌紅蛋白，而紅曲色素是直接染色。兩

者都能賦予肉制品特有的。肉紅色。和風(fēng)味，抑制有害微生物的生長，延長保存期，但紅曲色素的應(yīng)用安全性更高

在腌制類產(chǎn)品中添加紅曲色素后，完全可以將亞硝酸鹽量減少60%，而其感官特性和可貯性不受影響，顏色穩(wěn)定性

也遠(yuǎn)優(yōu)于原產(chǎn)品。