供應 食品級 卡拉膠粉 K型卡拉膠 99%

卡拉膠的利用起源于愛爾蘭南部沿海出產一種海藻，俗稱為愛爾蘭苔蘚（Irish Moss）

現名為皺波角藻（Chondrus crispus）,當地居民常把它采來放到牛奶中加糖煮，放冷

待凝固后食用。18世紀初期，愛爾蘭人把此種海藻制成粉狀物并介紹到美國，后來有

公司開始商品化生產，并以海苔粉（sea moss farina）的名稱開始銷售，廣泛用于牛

奶及多種食品中。

產品用途：一、溶液性質

所有的卡拉膠都溶于熱水，但只有κ型和ι型的鈉鹽溶于冷水。通常在食品中的鹽濃度

并不能對λ型卡拉膠產生效果;粘度在冷水和牛奶中，雖然獲得較高的粘度，如果溶液

是加熱和冷卻。λ型卡拉膠溶液當加壓或攪拌時會形成假塑性或剪切變稀的溶液。這

些溶液通常用于增稠，尤其是在奶制品，以提供非粘性的，滑膩的質地的體系。

溫度是一個因素來確定在食品體系中使用哪種類型的卡拉膠。所有的卡拉膠水合物適

用于高溫并且κ型和ι型尤其表現出低流動性的粘度。冷卻時，這些卡拉膠在40-70 ℃

之間形成的一系列凝膠的類型取決于卡拉膠的種類和陽離子的濃度。