萬(wàn)榮 冰淇淋 食品添加劑 質(zhì)量穩(wěn)定 刺槐豆膠

劑及膠凝劑等。用刺槐豆膠與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍，而單獨(dú)使用卡

拉膠則只能獲得脆性果凍。用刺槐豆膠與瓊脂復(fù)配可顯著提高凝膠的破裂

強(qiáng)度。刺槐豆膠與海藻膠與氯化鉀復(fù)配廣泛用作罐頭食品的復(fù)合膠凝劑。

刺槐豆膠與卡拉膠、ＣＭＣ復(fù)配是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑。刺槐豆膠還可用

于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑，以增進(jìn)口感及防止冰晶形成。

刺槐豆膠產(chǎn)品的用途：增稠劑，穩(wěn)定劑，乳化劑，膠凝劑，用于果醬果凍

和奶油干酪，可改善性能。

又稱(chēng)：角豆膠；洋槐豆膠；槐豆膠。

刺槐豆膠的性狀：能分散于熱或冷的水中形成溶膠。刺槐豆膠也稱(chēng)槐豆膠

是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹(shù)種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色

粉末，無(wú)臭或稍帶臭味。能分散于熱或冷的水中形成溶膠。刺槐豆膠在食

品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。刺槐豆膠的結(jié)構(gòu)是一種以半乳

糖和甘露糖殘基為結(jié)構(gòu)單元的多糖化合物。

刺槐豆膠在食品工業(yè)上，常與其他食用膠復(fù)配用作增稠劑、持水劑、黏合