果膠酶 食品級(jí) 果膠酶 自制葡萄酒 果汁釀酒 食品酶制劑專(zhuān)用

中文名稱(chēng)：果膠酶  

英文名稱(chēng)：Pectinase 

CAS：9032-75-1 

PH值特性：作用PH：2.5-6.0，Z適作用PH3.0

溫度特性：作用溫度為15-55`C左右。Z適作用溫度為50`C。

果膠酶由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵精制而得。外觀(guān)呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對(duì)分解果膠具有良好的作用。

果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質(zhì)的酶類(lèi)。果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中，根據(jù)其作用底物的不同。又可分為三類(lèi)。其中兩

類(lèi)（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，還有一類(lèi)（果膠裂解酶）存在于微生物，特別是某些感染植物的致病微生

物中。

應(yīng)用范圍

果膠酶是一種優(yōu)良的曲霉菌株，經(jīng)液體深層發(fā)酵和現(xiàn)代生物后提取技術(shù)而制備的高活力果膠酶制劑。其中含有一定的

半纖維素酶、纖維素酶和聚糖酶。用于果漿用酶；果汁用酶。

分類(lèi)

果膠酶包括兩類(lèi)，一類(lèi)能催化果膠解聚，另一類(lèi)能催化果膠分子中的酯水解。其中催化果膠物質(zhì)解聚的酶分為作用于

果膠的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果膠裂解酶）和作用于果膠酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖

醛酸裂解酶或者果膠酸裂解酶）。催化果膠分子中酯水解的酶有果膠酯酶和果膠酰基水解酶

應(yīng)用

果膠酶是水果加工中Z重要的酶，應(yīng)用果膠酶處理破碎果實(shí)，可加速果汁過(guò)濾，促進(jìn)澄清等。應(yīng)用其他的酶與果膠酶

共同使用，其效果更加明顯，如秦藍(lán)等采用果膠酶和纖維素酶的復(fù)合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南

瓜汁的穩(wěn)定性。并通過(guò)掃描電子顯微鏡觀(guān)察南瓜果肉細(xì)胞的超微結(jié)構(gòu)，顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑對(duì)南瓜

果肉細(xì)胞壁的破壞作用遠(yuǎn)不如復(fù)合酶系。又如張倩等提出了一種新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果膠酶、纖維素酶、

半纖維素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在果蔬加工中有廣闊的應(yīng)用前景

貯藏信息

本品Z佳貯藏條件為4-15℃，一般為室溫貯藏，避免陽(yáng)光直射。果膠酶本質(zhì)上是聚半乳糖醛酸水解酶,果膠酶水解果膠

主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸鈉法進(jìn)行半乳醛酸的定量,從而測(cè)定果膠酶活力