產(chǎn)品展廳
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現(xiàn)貨供應(yīng) 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶食品級(jí)肉制品粘合劑 TG酶萬(wàn)榮
- 品牌：萬(wàn)榮
- 產(chǎn)地：中國(guó) 湖北武漢
- 價(jià)格： ￥50/公斤
- 發(fā)布日期： 2020-08-11
- 更新日期： 2024-01-09
產(chǎn)品詳請(qǐng)
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 見(jiàn)包裝 |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 1％ |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 見(jiàn)包裝 |
| 酶活力 | 80萬(wàn) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99.9％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
現(xiàn)貨供應(yīng) 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶食品級(jí)肉制品粘合劑 TG酶萬(wàn)榮
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶又稱(chēng)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（簡(jiǎn)稱(chēng)TG酶）是由331個(gè)氨基組成的分子量約
38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)?？纱呋鞍踪|(zhì),多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間的
共價(jià)交聯(lián)，從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì),諸如:發(fā)泡性、乳化性
乳化穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性、保水能力和凝膠能力等有顯著提高,進(jìn)而改善食品的風(fēng)味
口感，質(zhì)地和外觀等.因此谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在肉制品,水產(chǎn)品,豆制品，面制品，米制
品和乳制品等食品加工工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。
產(chǎn)品特性：
? PH穩(wěn)定性好
TG酶在PH值5-8的范圍內(nèi)具有很高的活性。在一般的食品加工過(guò)程中不會(huì)發(fā)生該酶
失活問(wèn)題。
? 熱穩(wěn)定性強(qiáng)
TG酶在溫度低于40℃時(shí)保持穩(wěn)定，50℃以上活性稍有下降，失活溫度高達(dá)75℃。
? 使用溫度范圍廣
TG酶可在5-60℃廣泛的溫度條件下發(fā)揮作用，Z佳使用溫度為45℃-55℃，用戶(hù)可
根據(jù)具體工藝條件
來(lái)選擇合適的溫度。
