現(xiàn)貨 食品級 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 TG酶 千葉豆腐肉制品酶制劑改良劑

【TG酶在豬、牛、雞肉丸生產(chǎn)中的應(yīng)用】

隨著生物技術(shù)和生物工程的應(yīng)用與發(fā)展，通過谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）在肉丸中

的應(yīng)用，不僅可以提高淀粉或其他輔料與肉的添加比例，而且在少加肉多加水的

條件下，也能做出質(zhì)地和口感好的高蛋白的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，同時可以使產(chǎn)品的出品率

增加5%～10%。除此之外還可降低成品冷凍后冰晶的產(chǎn)生程度，為肉制品生產(chǎn)

企業(yè)改善了產(chǎn)品的品質(zhì)，同時也有效的降低了生產(chǎn)成本。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）是一種催化?；D(zhuǎn)移反應(yīng)的轉(zhuǎn)移酶，可催化其中的蛋白

質(zhì)分子之間發(fā)生交聯(lián)，將蛋白質(zhì)分子粘合起來。作用于各種底物蛋白質(zhì)，如酪蛋

白、谷蛋白、肌球蛋白等，應(yīng)用于肉丸生產(chǎn)，可達(dá)到增加肉丸彈性及脆度、改善

肉丸質(zhì)地口感的效果。另外，通過添加谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG），在減少原料肉添

加量的同時，可增加大豆分離蛋白、淀粉和水的添加量，增加產(chǎn)品出品率，生產(chǎn)

成本降低或者不變，肉丸的彈性及口感得到顯著改善。

【TG酶產(chǎn)品性能特點】

1、 顯著改善肉丸凝膠強(qiáng)度及彈性，可以使肉丸的凝膠強(qiáng)度達(dá)到2000～2500G

能像彈力球一樣的彈起約0.3～0.5米。

2、 增加出品率，可以使出品率增加5%～10%。

3、 良好的pH穩(wěn)定性，在較寬的PH值（5-8）范圍內(nèi)具有很高的活性。在一般的

食品加工中不會發(fā)生該酶失活問題。

4、 熱穩(wěn)定性強(qiáng)，在較寬的溫度范圍內(nèi)都有較高的穩(wěn)定性。

5、 綠色環(huán)保、安全健康，可以替代磷酸鹽等鹽類，做成低鹽的健康食品