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武漢萬(wàn)榮科技發(fā)展有限公司
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產(chǎn)品展廳
現(xiàn)貨熱銷千頁(yè)豆腐肉制品等專用 tg酶 食品級(jí)凝膠型谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
  • 品牌:萬(wàn)榮
  • 產(chǎn)地:中國(guó) 湖北武漢
  • 價(jià)格: ¥50/公斤
  • 發(fā)布日期: 2020-08-11
  • 更新日期: 2024-01-09
產(chǎn)品詳請(qǐng)
主要用途 酶制劑
產(chǎn)品規(guī)格 見(jiàn)包裝
CAS 見(jiàn)包裝
酶活力保存率 99%
砷含量 1%
型號(hào) 食品級(jí)
包裝規(guī)格 見(jiàn)包裝
酶活力 80萬(wàn)
有效物質(zhì)含量 99.9%
是否進(jìn)口

現(xiàn)貨熱銷千頁(yè)豆腐肉制品等專用 tg酶 食品級(jí)凝膠型谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(101TG酶)豆制品,肉丸,面制品改良型

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG酶301型)碎肉重組粘連,豆制品肉丸

一、【谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的用途】 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 純酶活力 所以實(shí)用型的谷氨酰

胺轉(zhuǎn)氨酶活力都在80-150u/g之間谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱谷氨酰胺酶(TG酶)是有

331個(gè)氨基組成的分子量約38000的有活性中心的單體蛋白質(zhì),其可催化蛋白質(zhì)多

肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價(jià)交聯(lián),從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)

如:發(fā)泡性,乳化性,乳化穩(wěn)定性,熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等,進(jìn)而改善

食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的

品質(zhì)改良劑—磷酸鹽,生產(chǎn)低鹽肉制品??蓱?yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面

類、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的條件下,只需添加0.1-0.3%的量,即

可達(dá)到。