產(chǎn)品展廳
現(xiàn)貨熱銷千頁(yè)豆腐肉制品等專用 tg酶 食品級(jí)凝膠型谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
- 品牌:萬(wàn)榮
- 產(chǎn)地:中國(guó) 湖北武漢
- 價(jià)格: ¥50/公斤
- 發(fā)布日期: 2020-08-11
- 更新日期: 2024-01-09
產(chǎn)品詳請(qǐng)
主要用途 | 酶制劑 |
產(chǎn)品規(guī)格 | 見(jiàn)包裝 |
CAS | 見(jiàn)包裝 |
酶活力保存率 | 99% |
砷含量 | 1% |
型號(hào) | 食品級(jí) |
包裝規(guī)格 | 見(jiàn)包裝 |
酶活力 | 80萬(wàn) |
有效物質(zhì)含量 | 99.9% |
是否進(jìn)口 | 否 |
現(xiàn)貨熱銷千頁(yè)豆腐肉制品等專用 tg酶 食品級(jí)凝膠型谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(101TG酶)豆制品,肉丸,面制品改良型
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG酶301型)碎肉重組粘連,豆制品肉丸
一、【谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的用途】 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 純酶活力 所以實(shí)用型的谷氨酰
胺轉(zhuǎn)氨酶活力都在80-150u/g之間谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱谷氨酰胺酶(TG酶)是有
331個(gè)氨基組成的分子量約38000的有活性中心的單體蛋白質(zhì),其可催化蛋白質(zhì)多
肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價(jià)交聯(lián),從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)
如:發(fā)泡性,乳化性,乳化穩(wěn)定性,熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等,進(jìn)而改善
食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的
品質(zhì)改良劑—磷酸鹽,生產(chǎn)低鹽肉制品??蓱?yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面
類、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的條件下,只需添加0.1-0.3%的量,即
可達(dá)到。