產(chǎn)品展廳
|
專業(yè)供應(yīng) TG酶武漢萬榮 食品添加劑 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
- 品牌：萬榮
- 產(chǎn)地：中國 湖北武漢
- 價(jià)格： ￥50/公斤
- 發(fā)布日期： 2020-08-11
- 更新日期： 2024-01-09
產(chǎn)品詳請
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 見包裝 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 1％ |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 見包裝 |
| 酶活力 | 80萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99.9％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
專業(yè)供應(yīng) TG酶武漢萬榮 食品添加劑 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶）
Transglutaminase
性狀：白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或?yàn)槌蚊鞯牡S或深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性
能將蛋白肽中的α-谷氨酰胺酶催化交聯(lián)反應(yīng)，使蛋白質(zhì)改性，改善蛋白質(zhì)的塑性、持水性、水溶性和功能性
作為一種蛋白質(zhì)的改良劑在食品工業(yè)中存在著很大的應(yīng)用前景。目前，廣泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白
制品中來提高產(chǎn)品的品質(zhì)。在面條加工中，加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶能促進(jìn)其他蛋白質(zhì)與面筋蛋白質(zhì)之間的交聯(lián)作
用，改善面筋網(wǎng)絡(luò)組織結(jié)構(gòu)，從而提高成品面條的品質(zhì)。
用途：酶制劑。蛋白質(zhì)改進(jìn)劑，穩(wěn)定劑，凝固劑。催化蛋白質(zhì)形成凝膠，賦予食品更好的可塑性和凝膠型。
廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產(chǎn)品加工，提高含蛋白質(zhì)食品的持水能力和彈性，以克服筋力差
的缺點(diǎn)。
