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武漢萬榮科技發(fā)展有限公司
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產(chǎn)品展廳
現(xiàn)貨供應(yīng) TG酶谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 食品級(jí) 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶tg酶 食品級(jí)
  • 品牌:萬榮
  • 產(chǎn)地:中國 湖北武漢
  • 價(jià)格: ¥50/公斤
  • 發(fā)布日期: 2020-08-11
  • 更新日期: 2024-01-09
產(chǎn)品詳請(qǐng)
主要用途 酶制劑
產(chǎn)品規(guī)格 見包裝
CAS 見包裝
酶活力保存率 99%
砷含量 1%
型號(hào) 食品級(jí)
包裝規(guī)格 見包裝
酶活力 80萬
有效物質(zhì)含量 99.9%
是否進(jìn)口

現(xiàn)貨供應(yīng) TG酶谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 食品級(jí) 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶tg酶 食品級(jí)

三、TG酶在面制品中的應(yīng)用 

TG在面條中的應(yīng)用效果:

1.提高面制品品質(zhì),改善面團(tuán)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),增強(qiáng)面團(tuán)彈性和粘彈性

增加面團(tuán)氣體保持能力,使面包、面條體積更大,內(nèi)相組織更均勻

減少掛面斷條率,增加面條的咬勁和耐煮性。

 2.改善面制品的口感,延緩面包、饅頭的老化,使面條更滑爽、更

勁道。 

3.改善面制品的外觀。

對(duì)于面條和面皮(餃子、餛飩),可使外觀更光亮、整齊,并賦予

透明的質(zhì)感;在油炸面制品中,可減少氣泡的產(chǎn)生,表面較光滑;

對(duì)發(fā)酵面制品,延緩表面水分蒸發(fā),使面包、饅頭在較長時(shí)間內(nèi)保

持較好的濕潤性,不易掉渣、掉屑。4.提高出品率:使用TG的同時(shí)

根據(jù)需要同時(shí)增加2-10%水量,成品率可提高2-10%。5.延長貨架期

:面包和饅頭的貨架期可延長1-3天。

四、大豆等植物蛋白豆制品中的應(yīng)用

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(TG)將賴氨酸交聯(lián)到大豆蛋白上效果很顯著。大

豆分離蛋白經(jīng)過谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶改性后對(duì)酸穩(wěn)定性、乳化性、乳化穩(wěn)

定性、口感、風(fēng)味,特別是凝膠性都得到提高。因此要通過熱處理

化學(xué)處理,使球蛋白結(jié)構(gòu)打開,增加其表面的賴氨酸和谷氨酰胺的含

量。如素食、豆類制品等使用TG有很好的作用。