現(xiàn)貨供應(yīng) TG酶 質(zhì)量保證 量大優(yōu)惠 食品級(jí)酶制劑 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶

 一、TG在肉制品中的應(yīng)用

1.TG用于碎肉重組
效果：TG可將碎肉粘合為整塊肉
2.TG用于低溫乳化香腸
效果：TG可提高香腸的彈性、質(zhì)地、口味及風(fēng)味
3.TG用于仿肉制品
效果：用TG制成的仿肉可作為腸類(lèi)產(chǎn)品的填充物或部分肉

取代物
二、TG在乳制品中的應(yīng)用
TG在酸奶中的應(yīng)用
效果：提高產(chǎn)品得率；替代穩(wěn)定劑使用，提高產(chǎn)品粘度；提

高凝膠強(qiáng)度，強(qiáng)烈晃動(dòng)不分散、減少乳清析出率，降低成本

口感、風(fēng)味，提高市場(chǎng)價(jià)值等。
2.TG在干酪中的應(yīng)用
效果：提高收率；提高保水性等。


三、TG在面制品中的應(yīng)用transglutaminase
TG在面條中的應(yīng)用