木瓜蛋白酶 餅干肉制品增量嫩化 20萬酶活

為乳白色至微黃色粉末，具有木瓜特有的氣味,稍具有吸濕性。水解蛋白質能力強,但幾乎不能分解蛋白胨，易溶于水,甘油,不溶

于一般的有機溶劑,耐熱性強。

可利用酶促反應，使食品大分子的蛋白質水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆

餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、啤酒飲料澄清劑、高級口服液、食品、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等。有效轉化蛋白質的利用，大大提高

食品營養(yǎng)價值，降低成本。有利于消化和吸收。

1、食品工業(yè)：

利用木瓜蛋白酶的酶促反應，可把食品中大分子的蛋白質水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸，廣泛適用于如：雞、豬、牛、海

產品、血制品、大豆、花生等動植物蛋白酶解、肉類嫩化劑、酒類澄清劑、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等

即可提高食品的營養(yǎng)價值，又可降低成本。

2、餅干行業(yè)：

降低面團濕筋度、改良面團可塑性及理化性質，同時使蛋白質大分子水解成短肽和氨基酸，從而有利于糖類和氨基類物質進行復

雜的美拉德反應，使產品上色快，色澤悅目有油潤光鮮感，疏松酥脆容比力大，斷面網狀結構明顯，層次好；裂餅、碎餅率降低