麥芽糖醇 食品級麥芽糖醇 烘焙原料 無蔗糖型 質(zhì)量保證萬榮

中文名：麥芽糖醇

英文名：Maltitol

化學(xué)式：C12H24O11

分子量：344.31

CAS登錄號：585-88-6EINECS

登錄號：209-567-0

【應(yīng)用范圍】

調(diào)味乳，煉乳及其調(diào)制產(chǎn)品，稀奶油類似品，冷凍飲料（食用冰除外），加工水果，

鹽漬的蔬菜，熟制豆類，加工堅果與籽類，糖果，糧食制品餡料，面包、糕點、餅干

半固體復(fù)合調(diào)味料，焙烤食品餡料及表面用掛醬，飲料類（包裝飲用水除外），果凍

（如用于果凍粉，按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量），其他（豆制品工藝用），其他（制糖工

藝用），其他（釀造工藝用），調(diào)味和 果料發(fā)酵乳。可可制品、巧克力和巧克力制品

包括類巧克力和代巧克力餐桌甜味料，以上是按生產(chǎn)需要適量使用；冷凍魚糜制品（包

括魚丸等），0.5g/kg。

【產(chǎn)品性狀】

由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇結(jié)合而成的二糖醇。純品為白色結(jié)晶性粉末。因吸

濕性很強，故一般商品系含有70%麥芽糖醇的水溶液。水溶液為無色透明的中性粘稠液

體，甜度約為蔗糖的85%-95%。難于發(fā)酵，有保香、保濕作用。在PH值為3-9時耐熱，

加熱很難分解。易溶于水和醋酸。低熱量，發(fā)熱量1.67*1000J/g（0.4kcal/g），相當(dāng)

于蔗糖的十分之一。

【產(chǎn)品性質(zhì)】

熔點：149-152℃[2]

沸點：788.5°C at 760 mmHg

【產(chǎn)品用途】

甜味劑、穩(wěn)定劑、水分保持劑、乳化劑、膨松劑、增稠劑。作為低熱量的糖類甜味劑。

亦可作為蜜錢等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質(zhì)改良劑。兼有改善糖精鈉風(fēng)味

的作用。 可用于雪糕、冰棍、糕點、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果、果凍、調(diào)味乳

等。