乳糖醇 食品乳糖醇 營養(yǎng)型甜味劑 用于冰淇淋 乳制品 質量保證

乳糖醇（Lactitol），又稱為乳梨醇，是一種甜味劑。乳糖醇在自然界中并不存在， 它是以

乳糖為原料，經(jīng)還原反應后精制純化而得。

乳糖醇為白色結晶或結晶性粉末，或無色液體。無嗅、味甜，甜度為蔗糖的30%～40%、

熱量約為蔗糖的一半。

乳糖醇易溶于水，微溶于乙醇，常溫下乳糖醇的溶解度和粘度與蔗糖相近,低溫下其溶解度

比蔗糖低。另外,當乳糖醇溶解時它不僅不會放出熱量，而且還會吸收熱量。

低熱量

乳糖醇具有低的熱量，這樣可將乳糖醇單獨或與其他甜味劑混合，代替蔗糖低熱值食品。

至100℃以上逐漸失去水分，250℃以上發(fā)生分子內(nèi)脫水生成乳焦糖。乳糖醇易溶于水，10%

水溶液的pH為4.5～8.5。