單甘脂 食品級乳化劑單甘脂 蒸餾單硬脂酸甘油酯

中文名：單雙甘油脂肪酸酯

別 名：單甘脂

用 途：乳化劑 

單雙甘油脂肪酸酯可做食品中的乳化劑和添加劑；

性狀 白色結(jié)晶性粉末，不溶于水，與熱水經(jīng)強(qiáng)烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化

劑。能溶于熱的有機(jī)溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。

1. 用于糖果、巧克力，可奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；巧克力砂糖

結(jié)晶和油水分離，增加細(xì)膩感。參考用量為0.2%～0.5%。 

2. 用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細(xì)膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。 

3. 用于人造奶油，可油水分離、分層等現(xiàn)象，提高制品的質(zhì)量。 

4. 用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩(wěn)定性，油脂上浮，蛋白

質(zhì)下沉。還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑。