單甘脂 甘油單硬酯酸酯,十八酸甘油酯, 單硬脂酸甘油脂

單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;單硬脂酸甘油酯在塑料薄膜中用作流滴

劑和防霧劑;單硬脂酸甘油酯在塑料加工中中作潤(rùn)滑劑和抗靜電劑，單硬脂酸甘油

酯在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤(rùn)劑等。

1、單硬脂酸甘油酯用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；

防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離，增加細(xì)膩感。參考用量為0.2%～0.5%。

2、單硬脂酸甘油酯用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細(xì)膩、爽滑、膨化活度

提高保形性。

3、單硬脂酸甘油酯用于人造奶油，可防止油水分離、分層等現(xiàn)象，提高制品的

質(zhì)量。

4、單硬脂酸甘油酯用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩(wěn)定性，防止油

脂上浮，蛋白質(zhì)下沉。還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑。