供應(yīng)食品級(jí)單硬脂酸甘油酯 乳化劑單甘脂 增稠劑 潤(rùn)滑劑單甘脂

7.在奶油、起酥油、花生醬等中，可防止分層和油水析出。

8.在豆奶、椰奶、杏仁露等蛋白飲料中，可提高溶解度、分散性和穩(wěn)定性。

9.在豆制品生產(chǎn)中可用做消泡劑，對(duì)活性干酵母保護(hù)細(xì)胞活力作用。

單甘脂對(duì)淀粉的抗老化（回生）作用：淀粉制品如面包、糕點(diǎn)，冷卻后直鏈淀粉往往結(jié)晶析出，產(chǎn)生

變硬、掉渣、失去彈性、口感變劣等現(xiàn)象，稱之為淀粉老化、回生。直鏈淀粉受分子內(nèi)氫鍵的作用呈

現(xiàn)鏈卷曲，形成α-螺旋結(jié)構(gòu)，通過(guò)加入單甘脂等乳化劑，是乳化劑的疏水基團(tuán)即脂肪酸鏈進(jìn)入直鏈淀

粉的α-螺旋結(jié)構(gòu)，被α-螺旋體的3個(gè)螺紋所包圍，并在螺旋體內(nèi)定向排列，形成穩(wěn)定的不溶復(fù)合物，使

直鏈淀粉再難以結(jié)晶析出，從而使面包、糕點(diǎn)等較長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮、松軟。

【限量】：1.GB 2760-2011  可用在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用；產(chǎn)留量不需限定。另規(guī)定： 原

味發(fā)酵乳（全脂、部分脫脂、脫脂）使用量5.0g/kg；  黃油和濃縮黃油，使用量20.0g/kg；生干面制

品，使用量30.0g/kg；其他糖和糖漿（如紅糖、赤砂糖、槭樹(shù)糖漿）使用量6.0g/kg；香辛料類使用量

5.0g/kg。