米皮涼皮增筋劑改良劑 涼皮筋B型 涼皮王 強(qiáng)筋劑

功能作用：采用本品加工制作的涼皮、面皮筋道爽滑、第二天不發(fā)硬、不發(fā)綿、不裂口、不融化發(fā)粘，每袋面粉可多出涼皮40

張左右。

用量：0.15-0.2%(以面粉計(jì)算)
用法：將本品提前兩小時(shí)用涼水溶解，然后過(guò)濾，再攪拌加入沉淀好的面漿中。

手工涼皮做法：

     1.面粉十斤加溫水5斤和成面團(tuán)，靜止醒發(fā)30分鐘。2將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋，面糊低溫沉淀5-8小時(shí)。3將面糊去

掉上部清水，攪勻后測(cè)量濃度為17-18波美都，再加入8-10g筋力源（提前溶解）攪拌均勻，靜止20—30分鐘后過(guò)濾。4旋子擦

油放入開(kāi)水上預(yù)熱，再加入300g涼皮糊，搖晃均勻后放入開(kāi)水鍋內(nèi)，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋

    2.涼皮機(jī)-蒸涼皮技術(shù);面粉100斤加溫水50斤和成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘，放入常溫水揉洗出面筋。面漿沉淀5-8小時(shí)，去掉上部

清水，攪拌起來(lái)測(cè)量面漿濃度16-18波美度，加入0.15-0.2斤筋力源（提前2小時(shí)溶解）0.5斤食鹽還可加入0.2-0.3%碳酸鈉溶液

攪拌均勻后過(guò)濾。開(kāi)動(dòng)機(jī)器和鍋爐預(yù)熱，然后，將面漿加入料斗，開(kāi)始蒸制涼皮