紅曲米粉 食品添加劑 著色劑 食用色素 紅曲米 食品級 紅曲米粉

性狀：紅色或暗紅色液體或粉末或糊狀物。略有異臭。熔點60℃，吸收波長470nm（乙醇）。不溶于水、甘油。溶于乙醇、乙醚、冰醋酸。溶液為薄層時呈鮮紅色，厚層時帶黑褐色并發(fā)出熒光。色調(diào)對pH值穩(wěn)定（pH2~14）。耐熱性強（100℃以上）其醇溶液對紫外線相當(dāng)穩(wěn)定，但日光能使其色度降低，幾乎不受金屬離子的影響。幾乎不受0.1％的過氧化氫、維生素C、亞硫酸鈉等氧化還原劑的影響，但遇氯易褪色。對蛋白質(zhì)的染著性好，有些食品能使其褐變或褪色。

用途：食用紅色色素。 

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紅曲色素在面制品生產(chǎn)中的應(yīng)用，如生產(chǎn)紅曲餅干、紅曲面包、糕點、紅曲面條等。

在面包生產(chǎn)中，添加紅曲水浸提液時，其添加量的不同對紅曲面包的色、香、味及口感影響不是很大，僅僅是