食品級葉綠素銅鈉鹽又稱銅葉綠素鈉鹽，是一種具有很高穩(wěn)定性的金屬卟啉，呈墨綠色粉末，著色力強(qiáng)，色澤亮麗，其水溶液呈藍(lán)綠色澄清透明液，鈣離子存在時則有沉淀析出。當(dāng)其水溶液pH 值小于6 時，溶液底部出現(xiàn)粉末狀沉淀，這是由于平面空間結(jié)構(gòu)的葉綠素銅鈉分子在酸性條件下易于聚集。葉綠素銅鈉鹽可以菠菜或蠶糞為原料，用丙酮或乙醇提取葉綠素，添加適量硫酸銅、葉綠素卟啉環(huán)中的鎂原子被銅置換即生成。廣泛應(yīng)用作食品添加劑、化妝品添加劑、食品著色劑、藥品等領(lǐng)域。
使用食品級葉綠素銅鈉鹽的時候用純凈水稀釋到所需濃度即可使用。用于飲料、罐頭、雪糕、餅干、干酪、酸黃瓜、著色羹等，大使用量為4 g/kg。使用中如遇硬水或酸性食品或鈣食品，可發(fā)生淀沉。具有天然綠色植物的色調(diào)，著色力強(qiáng)，對光、熱穩(wěn)定性稍差，但在固體食品中穩(wěn)定性較好，在PH<6的溶液中有沉淀產(chǎn)生，本產(chǎn)品比較適用于中性或堿性食品中。
將富含葉綠素的原料于40~ 50 e 烘干后，研細(xì)成粉末狀。加粉末量3 倍的乙醇丙酮混合液( 1/ 1) 于40~45 e 提取2.5h，抽濾,濾渣用同等體積乙醇丙酮的混合液再提取一次。合并兩次提取液并加NaOH 調(diào)pH 值為11，加熱皂化30min。皂化是否完全可用石油醚萃取來判斷，上層液呈黃色即為皂化完全[5]  。皂化完全后蒸餾濃縮回收混合液直至體積為原來的1/4~ 1/ 3 即可。再用石油醚萃取4 次。下層用鹽酸調(diào)至pH 值為7， 加硫酸銅后調(diào)pH 值為2, 并在50度下銅代2h。反應(yīng)結(jié)束既有顆粒狀沉淀形成，靜置冷卻。室溫下收集沉淀， 先用50~ 60 度水洗滌，再用30% ~ 40% 的乙醇洗滌至乙醇層為淺綠色。再用石油醚洗滌至石油醚層為淺綠色。濾餅用丙酮溶解，用5%的NaOH 乙醇溶液沉淀，pH 值為12，收集沉淀，用無水乙醇洗滌既得產(chǎn)品。在制備過程中反應(yīng)溫度不易過高，調(diào)節(jié)pH 值時要小心，溫度過高以及pH 值過大或過小都能使葉綠素分解。
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