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全蛋粉（Whole Egg Powder）是通過將新鮮雞蛋進行脫水處理得到的粉末狀產品，保留了雞蛋中的所有營養(yǎng)成分，包括蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。全蛋粉的制作過程通常包括打破雞蛋、去殼、均勻混合，經過噴霧干燥或冷凍干燥等工藝，最終將水分去除，制成粉末。由于其便于儲存和運輸，全蛋粉廣泛應用于食品加工、烘焙、營養(yǎng)補充等多個領域。

1. 全蛋粉的制作過程

全蛋粉的生產過程通常包括以下幾個步驟：

• 雞蛋采集與清洗：首先采集新鮮的雞蛋，并清洗以去除表面可能存在的污物。

• 打破雞蛋：將雞蛋殼打破，分離蛋清與蛋黃，并將其混合均勻。

• 脫水處理：通過噴霧干燥、冷凍干燥等方式，將雞蛋液中的水分去除，轉化為粉末狀態(tài)。

• 包裝：最后將干燥后的全蛋粉進行包裝，以便儲存和運輸。

2. 全蛋粉的成分

全蛋粉包含雞蛋中的所有主要成分，主要有：

• 蛋白質：全蛋粉含有豐富的蛋白質，特別是蛋白質對人體健康的益處，如促進、支持等。

• 脂肪：全蛋粉中的脂肪大部分來自蛋黃，包括健康的不飽和脂肪酸。

• 維生素和礦物質：如維生素A、維生素D、B族維生素、鈣、鐵、磷等。

• 碳水化合物：全蛋粉含有少量的碳水化合物，主要來自蛋黃中的糖類。

3. 全蛋粉的營養(yǎng)價值

全蛋粉保留了雞蛋的營養(yǎng)優(yōu)勢，尤其是在以下幾個方面：

• 高質量蛋白質：全蛋粉是一種優(yōu)質蛋白質來源，含有人體所需的全部氨基酸，具有較高的生物價值，容易被人體吸收。

• 健康脂肪：全蛋粉中的脂肪大部分來源于蛋黃，富含ω-3脂肪酸等健康脂肪。

• 維生素與礦物質：雞蛋中的維生素A、D、E等脂溶性維生素以及B族維生素、礦物質對骨骼健康、和能量代謝等都有重要作用。

【蛋白質】：雞蛋含豐富的優(yōu)質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質。

【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇增加2毫克，不會造成。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。

【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體的氨基酸。

【其它微營養(yǎng)素】：雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結合存在，利用率僅為3%；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。